大连重庆小面加盟商朱磊的开店经验

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  • 时间:2018-07-03

上个月我去大连出差,去朱先生的店铺走了一趟,他一直跟我保持联系,关系不错,而且他做生意特别有一手,我去取经,回来献给大家:

重庆小面加盟

两年前朱先生重庆小面加盟照

我是16年做的重庆小面,那时大连的小面店铺并不多,平时不去注意更是没发现,我也不知道重庆小面是什么,偶然一次去重庆旅游,发现遍地小面馆,吃过一次后我就决定要放弃我的稳定工作了。

我从没想过面可以这样做,在我的印象里,面就是汤水煮,加不同的卤子,而小面加了大量油辣子跟猪油,单听做法感觉肯定油腻死,但是结果不然,入口的滑嫩跟辣椒的味道把油的味道压下了,尤其是爱面的人吃习惯了清淡的牛肉面、拉面,更是对重庆小面的麻辣无法抵触。

小面更加适合年轻人,所以我选址做了大量的考察,这里要感谢胡经理,他不厌其烦的帮我推翻了一个又一个位置,前后寻找了6个位置,最终在一片办公区中选择了现在的地址,这片办公区属于互联网高新技术区,以年轻人为主,女性比例高,中午11点40-1点的店里是没有位置的,公司跟美团和饿了吗合作,扣点相对合适,但是一度考虑是否放弃外卖,外卖是可以带来很多附加的收入,但是会影响店里的上餐速度从而降低用户体验,虽然小面的做法方便,上餐也快,但是当量达到一定高度的时候势必会大大减缓上餐速度,最终我做了权衡,每天最忙的时间停一段外卖。虽然利润少了部分,但是保证了店里的上餐速度和服务质量。

公司有一点做的很不错,就是菜品更新,这两年的时间从单一的重庆小面,公司相继上了近十个系列的产品,我根据情况相继增加了3个产品:分别是鱼面、私房面、串串香。

重庆小面菜品

新品的更新让老客户看到了店的活力跟我想把店做好的决心,不然一成不变的菜品会让老客户的流失量增加。

还有些细节上的经验分享给你们:

一、服务

虽然我们是低端消费,但是不要真把自己当低端,更不要把客户当低端,你的每一个微笑都会有回报的,我给服务员有业绩提成的,我希望她能把店当成自己的经营,而且微笑也是我对店员的要求,我有个服务员特别高,他经常主动半蹲给用户点单,用户要走,服务员刚好在门口附近,他们都会主动过去给用户开门的,说慢走的时候一点都不僵硬,说出来都像是发自真心的,很多老客户来的次数多了,他们都能记住,偶尔会亲切的搭几句:“来了”“还是老样子?”这些我并没有教他们,是我也在这样做!正确的他们都会去跟着学。

二、卫生

我的装修中规中矩,并没什么太大的亮点,但是在卫生上我却十分苛刻,从服务员的个人卫生(指甲的长度、发型服装的整洁等)、到厨房,再到就餐区,都要做到干净整洁,擦桌子要用三块毛巾,灰色毛巾把桌子上的残留物擦到垃圾桶、绿色毛巾用滴露掉油渍、白色毛巾把滴露的残留沫擦干净。

三、态度

我对员工的态度就像对上帝,员工才会把客户当成上帝;我对我的店爱若珍宝去呵护,员工才能同样做到;我们对每一个来店的客户同样尊重,哪怕在后餐区排队等候的用户也要付出十二分的服务。甚至有个阿姨来吃小面,吃了几口就骂起了服务员,说小面里怎么有辣椒,我又没说吃辣椒,又油又辣这种面怎么会有人吃。脏话说了一通,服务员一个劲的道歉,一口一个姐姐,送了果汁又换私房牛肉面,最后还没收钱。店里满满的都是客户,谁是谁非大家都在看,没必要去解释,把上帝对待好就是了。


朱先生现在的月收入是他之前工资的4-6倍,做餐饮店不只是做的好吃就够了,希望你也可以像朱先生一样,用心去做。

渝外有家重庆小面,祝你加盟顺利,开业大吉!

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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