小贴士:正宗重庆小面与佐料搭配的占比

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  • 时间:2020-09-17
想做一碗麻辣鲜香的重庆小面,
小编推荐渝外有家
不仅是因为TA的技术操作简单,
还因为TA有内涵的灵魂。
TA的圆润爽滑令人流连忘返,
TA的浓郁麦香令人口齿留香,
TA与佐料相互成全,
打造完美的麻辣诱惑!

如果美食能用文字来描述,那么我来描述一下我最喜欢的重庆小面~


入手微辣,忍不住多吸溜两口辣的爽快,再来两口就更停不下来了,嗦完一碗渝外有家重庆小面,口腔里满是麻辣的香味蔓延,别提多爽了!
小面可不止小面,除了素的,还可以是牛肉的,肥肠的,鸡杂的,各种口味浇头是你无法想象的,但是味道却都是极美的!今天小编就来跟大家讲讲正宗的重庆小面做法步骤!一定要收藏备用啊!
1、熬汤

要想小面营养有味道,大骨汤汁必须安排上啊!

汤用鸡架、猪骨、料酒、姜,大火烧开转中火,熬4-6个小时,汤熬到发白就好。骨汤加底料,就成了小面的汤汁。
2、做浇头——炖牛肉
炖牛肉也是工夫活,牛肉选自牛的前腿肉,先把肉切成鹌鹑蛋大小,加料酒,用水汆一下,为了使肉质更紧,也为了将生肉里的脏东西汆出来。
渝外有家重庆小面
将花椒、小茴香、八角、桂皮等12种大料放在调料包里,用清水泡20分钟后,捞出来放在锅里和牛肉、泡椒、一起煮,大火烧开后转小火三个小时,煮到软烂就可以。这时烧好的牛肉味重、香浓。
3、小面
底汤和浇头做好了,接下来就是煮面了,重庆人吃的面一般都是水面,成为水叶子。面粉加水加碱搅拌,干湿全凭手感,口感偏硬(这里建议大家去市场买,自己做多少有点费劲,随便两块钱的小面就吃的不完!)
4、碗底调料
小面的灵魂,在于佐料。油偏重,味足,麻辣鲜香皆备,一碗面条全凭调料提味儿。一碗正宗的重庆小面除了油辣子之外,甚至还有多达二十多种配料!

材料准备:葱花、香菜、姜蒜水,花生碎,红油,辣椒油,花生酱,猪油,酱油,盐,鸡精,花椒粉,熬制好的高汤

接下来就是把高汤将碗底冲开,放入煮好的小面,依次放上浇头,香菜葱花,花生,搅拌均匀,一碗有灵魂的小面诞生了!
小贴士
1、一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂,加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键,可以将这些香料包入煮炖用纸袋
2、炖肉时水要一次性加足,中途不要加水

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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