面怎么煮才能更好吃,更劲道

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  • 时间:2018-06-10

面怎么煮才能更好吃?想要更好吃,肯定要有所付出,想偷懒是不好办的。

一、面条和汤要分开煮。

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。其实这样是不对的。煮面的汤水中,含碱较多,不宜直接食用。

不嫌麻烦的话可以单独煮高汤,觉得麻烦的话就是面条夹入碗中之后直接夹入臊子,想吃汤面可以把臊子做的稀一些。


二、如果是挂面成扇面状放入。防止黏在一起,煮成疙瘩。
三、如果是高汤不要中途加凉水,一次加好,中途不要添水。煮面条可以加凉水,不沸锅,面条更爽滑。 煮面时加冷水,还能更好保持了面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃。
四、水要多、要滚、要用大锅。

五、煮面条放办汤匙食盐,这样煮出来的面条更劲道。为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢? 其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。



六、面刚下锅水温会稍微下降,此时不要立刻减小火力。
七、冷水过一遍使得面条遇冷紧缩,更滑爽劲道。 将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性。

八、记得不要水沸腾加面,应该等水热至刚刚开始冒气泡,此时将面下锅,并顺时针搅动面条,面条很快便能煮好。这样煮出的面很Q弹,口感极好,掌握好下面的时机,就能让面条好吃10倍。

煮面的讲究很多,很多人觉得矫情就不必如此了,在电影《喜欢你》中,金城武做泡面的方法比这个还要复杂,看着秒表去做,多几秒都要倒掉重做。



如果你也是这种追求完美的人可以尝试一下精致的煮面。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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