如何加盟重庆小面加盟店?这几大步骤加盟正宗小面

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  • 时间:2020-08-12
我问过身边的重庆朋友,他们最喜欢的当地美食是什么,没想到的是竟然能收获一段“报菜名”式表演。但是我也是从这长长的菜名中发现,总会有重庆小面的身影浮现

朋友圈有几个重庆朋友,作为吃货,朋友圈的小面照片层出不穷。于是我非常想搞清楚重庆人对小面的情节有多重,到底小面之于重庆人意味着什么。


其中一个朋友说:思念情结这个东西太虚,他又想了一下,说,上大学前,他以为世界上的面条只有一种,就是小面!这个回答虽然简单,却很有分量。
【那怎样的小面才算好的重庆小面?】
首先要讲的当然是面,重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。
所以,如果一家小面店的面条,不是碱水面的水面,可以断定这家小面店不够正宗。

其次是佐料,一碗好的小面,佐料会用到十多种,这些佐料,虽然价格不贵,但确实小面的灵魂,一般包括:酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等浇头。


当然,这些丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点:麻、辣、鲜、香。
麻的部分是由花椒构成,好的小面花椒一般会用到两种,青花椒和红花椒,做到麻而不涩。
油辣子是佐料中的精髓,也是辣这一味道的关键,若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种,则算非常上乘的小面了,而这样做更多的是为了做到辣而不燥,辣香兼备,同时色泽鲜艳。我吃过的重庆小面中,仅有几家达到了此等要求,其中就有渝外有家重庆小面,口味实在是麻辣鲜香。

其实小面的演化也十分有意思,最开始,小面是以挑着扁担的小贩,扁担一头是面条,另一头是各种佐料,小贩们用这种简单淳朴的食物供给于码头上辛劳的工人,最初的小面也只是简单的素面(没有加其他肉类或豌豆浇头),吃法也只有两种,一种是有汤、另一种则是干溜。


而后来,对食物向来有创造力的中国人,开始给小面加入各种浇头,素小面也由此衍生出豌杂面、杂酱面、牛肉面、肥肠面等。
“小面的小,却代表着重庆人轻巧的生活态度。”沈宏非的这句话说得精准。那种举足轻重、看淡一切的豁达,才是重庆性格。
对美味的渴求就好像是源自人的本能一样。每座城,万万人,都有着自己的儿时回忆,或亲人,或玩伴、或美食。但是对于土生土长的重庆人来说,记忆深处总是离不开小面,要说原因,那可能是对简单生活的热爱吧!

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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