乡土之中的烟火味之一碗重庆小面

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  • 时间:2020-06-28
都说重庆有三怪!
房如积木顺山盖!
三伏火锅逗人爱!
不吃小面不自在!
说到重庆,很多人第一反应就是无辣不欢的火锅。
其实,在重庆比火锅还要有名气的美食是小面。
看似朴实无华、低调简约的小面,却不简单:
曾经评选重庆特色美食中,
排名比火锅还靠前的还是它。

还撑起山城人民饮食半边天。


在山城的街头走一走,遍地都是好吃的小面馆。
毫不夸张地说,
小面店铺数量跟火锅店比起来有过之而无不及。
而真正唤醒重庆人的却是
一勺鲜亮、喷香、瞬间撩动舌头的油辣子
一勺油辣子红似火,搭配面条筋道顺滑
真正做到“辣而不燥,回味绵长”
浇上一勺秘制辣椒油
撒上各种佐料调味
这碗小面便活了

重庆人吃小面有多讲究


在重庆,不同形状、粗细的面有不同的口感。
面馆常见的面一般分三种:细面、韭菜叶、宽面。
细面较为常见,吃起来口感筋道,
和佐料拌匀后更加入味。
说到佐料,那可是小面的灵魂所在。
一碗小面端上来,看似平平无奇,
但当你拿起筷子搅拌豁转,
佐料的香味就会瞬间混着面香钻进鼻腔!
淅淅索索一碗小面下肚,
还会恋恋不舍地大喝几口漂着佐料的面汤。

而油辣子则是小面佐料的精髓。


好的油辣子才配得上“重庆小面”这个金字招牌,
要做到辣而不燥,回味绵长。
重庆小面的浇头真的太多了,
牛肉、豌杂、肥肠、排骨、酸菜肉丝......
还有豆花、猪耳朵、鸭血、鳝鱼、猪肝、酥肉等
花里胡哨的特色浇头,不常见,但是都好吃到爆!
小面虽小,却囊括了一江湖,
江湖有烟火气,也有来往身影,
全藏在这碗酱香扑鼻的小面中。
如何吃到一碗地道的重庆小面
这家小面—渝外有家重庆小面~
跟着小编一起感受酸辣可口的滋味吧~

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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