重庆小面全新做法简单易上手值得收藏

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  • 时间:2019-12-18

重庆小面和重庆火锅一样都是重庆的名片,好多重庆人都是被一碗小面唤醒,我曾经也是这样,重庆50强的小面我都吃了个遍。重庆小面有他独特气候的原因而形成,由于重庆人湿温证明显,我们得通过花椒海椒来逼出我们的邪气。所以我一直主张重庆人每半个月至少要吃一顿火锅。


常言道,自己的动手,丰衣足食。周末吃到了一碗很正宗的渝外有家重庆小面(牛肉面),特意找店家请教了一下牛肉面的制作,自己动手尝试一下,感兴趣的朋友可以一起学习一下这款渝外有家重庆小面的做法。
食材准备:
做饭前先给需要的食材都准备好,有牛腩、青花椒粒、老姜、王守义十三香、粗干辣椒面、料酒、水、豆瓣酱等,万事俱备只欠开火了。
制作步骤:
1、烹饪牛腩:将牛腩切成大小均匀的牛腩块戳水;加入配料(花椒粒3g、十三香料3g、老姜末10g、粗辣椒面25g)和少量水一起搅拌均匀;锅中放油,一成熟后放入一勺豆瓣酱(15k勺),炒出红油;再放配料炒出香味;放牛肉丁,炒油开始变清;放入料酒后在炒至油清即可;炒好的牛肉加入三倍的料水,高压锅上气压10分钟;


2、碗底:味精半勺、鸡精半勺、葱花半勺、蒜水1勺、猪油半勺、红油半勺、生抽1盖、油芝麻半勺、麻粉1g、辣椒油半勺;
3、小面:将提前准备好的二两小面放入水开的锅内煮熟(喜欢吃青菜的话,可以在小面快要熟的时候,放入青菜,煮熟捞出);
4、碗底放少许骨头汤冲开(没有准备大骨汤的也可以用面汤,只不过营养上可能有些欠缺),面煮好后捞出放在碗中,浇上牛肉、牛肉汤汁、香菜即可;
色香味俱全的牛肉面就完成了,是不是很简单,快学起来吧~


重庆小面由于佐料齐全,也充当我们排湿温不错的选择,但是我们有没有发现一个问题,好多重庆人的习惯是早上小面,中午快餐饭、晚上江湖菜。而在这个过程中是否过度摄入我们身体多余的东西。单独的麻辣大家肯定不太好吃,一定得加上酱油或者盐,这个时候食物的变化才会无穷。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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