重庆小面-每一个重庆人舌尖上的记忆

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  • 时间:2019-07-11

一勺猪油,些许油辣子,姜水蒜水,撒一点花生葱花……长筷将热腾腾的碱水面捞出,一碗重庆小面出锅。素麻辣面是重庆小面的“基础款,更有人爱牛肉面、豌豆面、杂酱面、肥肠面等各种各样加了料的升级小面。吃面的间隙夹块牛肉,或者努力将碗边的肉沫覆到面条上,享受面肉合一带来的愉悦感……

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当然,更多时候不会对牛肉的大小满意,也许少有人能拥有把杂酱吃得一干二净的技巧,于是碗见底后留下的辅料也成了重庆人的心头所好。

不同人喜好的吃法也不尽相同,有人喜欢吃干馏,有人喜欢吃汤面;有人喜欢清汤,有人偏爱红汤。在小面店,经常能够听到客人对小面提出自己的要求:多放点辣椒、不要葱葱、多菜少面、不要煮得太软……老板也会热情地回应着,满足客人喜好。

相比火锅,重庆小面的价格更加亲民。5元二两是以前持续了好久的价格。价表泛黄,虽然现在的小面几乎都涨价了1元,但也有许多小面店贴心地为客人配上了免费豆浆。雾蒙蒙的清晨,麻辣小面加上香甜豆浆,不知道这是多少重庆人对新的一天开始的记忆。

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很多重庆小面店与普通食饮餐馆的结构布局也大不一样。人家都把厨房设在餐店最里处,而一些重庆小面店却大张旗鼓地把锅碗瓢盆摆在店门口,一排排打好佐料的搪瓷碗颇为壮观。大锅里的热气冲天冒,隔老远就知道这家是卖面的。

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项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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