重庆小面的攻伐让大数据来说话

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  • 时间:2019-03-16

重庆人有两个胃,一个胃用来装火锅,另一个胃是用小面织的。重庆人有多爱小面?据不完全统计,重庆市内主营小面的店面达到了8.3万多家,每日的小面消费量达500万碗以上。而2017年重庆全区域常住人口在3000万左右,主城区常住人口850万左右,就是往少了算,平均每天6个重庆人里,也至少有一个要吃小面。对重庆人来说,没有小面的日子,较难将息。


不仅是在家乡的重庆人爱小面,如果你有一个在外地的重庆朋友,也不要轻易和他讨论面条,因为他一定会说:你是不晓得,重庆小面好瓷,等你切重庆我请你瓷小面。每个重庆人都是小面吹,但每个在外地吃过小面的重庆人都会告诉你,走出重庆的小面,都不是真正的小面。狭义上的正宗小面其实就是没有任何浇头的素麻辣面,以榨菜、芽菜、花生黄豆等佐料配上酱油、海椒、花椒等调味料做面底:

盖上淡黄劲道的面条,点水嫩的豌豆颠儿:喜欢汤面的再加上一勺筒子骨汤,吃一口麻辣入味,再吃一口爽韧鲜香,味道既干脆利落又富有冲击力:很多重庆人自己也说不清楚,重庆小面到底是不是一个单独的面种。有的重庆人,会把牛肉面、豌杂面、肥肠面这些麻辣小面+浇头形式的面,统称为“小面;但有的重庆人不会这么分类,在他们眼里,牛肉面就叫牛肉面,豌杂面就叫豌杂,而小面就是较素的那款麻辣面。当然,可以确定的是,在重庆根本不会有一家老店叫小面馆,有的只是眼镜面”“板凳面摊摊面


现在走在外地城市的街头,你随处可以见到重庆小面的招牌。重庆小面的攻伐,连那些本土面食势力根深蒂固的地方都不能幸免,比如吃面大省山西。从2014到2016年, 短短两年多的时间,太原市就涌现出近300家小面馆。

据小面协会不完全统计,每年有1至2万人在渝学习小面技艺,外地人占比60%至70%,学费较贵的可达8天3.2万元[21]。2016年山西大学学生走访太原的小面馆,发现大部分就不是重庆人开的,他们多是到重庆学习小面手艺或是雇佣来自重庆的小面师傅进行经营,主要是想借助“网红重庆小面这一消费者心中独特的文化符号来赚钱。


于是漂泊在外的重庆人于深夜饥肠辘辘时,只能靠自己回想那一碗魂牵梦萦的重庆味道:面要是碱面,榨菜得是涪陵的榨菜,芽菜也是自贡的芽菜,花椒必须得香,海椒里面有贵州的大红袍、四川灯笼椒或是湖南朝天椒……想得辗转反侧,再也睡不着。

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项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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