重庆小面加盟店火了那么久的原因是什么?

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  • 时间:2020-08-31

渝外有家重庆小面成立之初就旨在将地道的重庆小面文化传递给各地的人们。所采用的食材均来源自川渝等地,保持了正宗的原料,让重庆小面的口味极具当地特色,如今成为了很多投资者的选择之一。那么渝外有家重庆小面怎么样?火了那么久的原因是什么?


传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。

重庆小面的调料一般多达十几二十种,其中不乏一些较为制作复杂的原材料:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。


“麻”——花椒,花椒的选料很重要,翻炒也很关键,火候必须拿捏得当,需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香,最后再打出粉末。
“辣”——油辣子,须用纯正菜籽油,在油温200℃时,浇盖辣椒面,紧接着放入芝麻和花生,油温120℃再浇盖,最后用小火慢慢炒制。
“鲜”——汤头,用骨头熬制的鲜汤配上猪油,四川有句行话“川戏的腔,川菜的汤”。
“香”——海椒,尽管与油辣子的原料相同,但要求却完全不同,油辣子要求辣味纯正,而海椒却要辣中带香。

另外,重庆小面并非像很多人认为的那样,对“面”完全不讲究。面的含水量要达到30%,称之为“水面”。有了得当的调料和调配手艺,面的口感却在于挑面师傅的火候掌控。《吃在重庆》中写道:“每个人的软硬标准不同,挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整,才能造就出一碗地道的小面”


渝外有家重庆小面
所以渝外有家重庆小面火起来是有原因的,并不是一味的开店,更是注重小面的制作、材料的使用、口味的正宗。以此来俘获大众的青睐,自然而然的便被大众所知道!

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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