小面里那些不能被批量生产的灵魂

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  • 时间:2020-07-16
外地人来重庆总是嚷嚷着吃火锅。但其实对于重庆人来说,火锅是兄弟,小面是老婆。

清早八晨起来伸个懒腰,晃荡着裤衩到大榕树下那家老店子。老板问你,老样子蛮?老样子。二两小面,加辣,多放点藤藤菜,要葱花儿不要香菜。


重庆小面相较于担担面的卑微出身,重庆小面可谓是出身豪门了。相传,当年关羽败走麦城,命殒临沮,刘备兴兵复仇伐吴,最后落得个兵败夷陵。狼狈退回永安(今重庆市奉节县),这才有了后来的“白帝城托孤”。刘备这段历史广为人知,但鲜少有人知道,重庆小面也就始于这位兵败的昭烈皇帝。

在永安,刘备得知关羽被枭首于临沮时,悲痛万分。想起关羽是河北人,爱吃面食,于是就以吃面来悼念这位不幸的结义兄弟。后来军中将士纷纷效仿,一传十,十传百,渐渐的,小面就成了巴渝老百姓们的日常饮食,直至今日依然未改。


总结:担担面和重庆小面出身不同,“成都派”担担面的出身虽非显贵,且年纪较轻,但影响深远;“重庆教”的小面在巴渝之地具有影响力,但出身豪门又有资历。因此难分高下!

担担面用手工面打底,调料用的是芽菜搭配正宗手炒肉末臊子,再来一丢丢的高汤(用浓香的棒子骨汤或鸡汤制成),做好的担担面,咸鲜微辣,酥香扑鼻,五味俱全的特色让人难以忘怀。也正是这老少咸宜的独特风味,让担担面声名远扬。


重庆的小面的基调一定是辣,地道的辣,一定是辣的淳朴爽朗、辣的唇齿留香。吃小面如果少了红油辣子,大概是电影高潮给剪掉了的感觉吧。小面的火辣与重庆人们的生活方式和态度息息相关。小面的重要性一点都不亚于火锅,一日三餐,餐餐有面
我们好奇重庆人吃小面的糊辣椒、水面的粗与韧、汤汁的浓度,数字化之后,会如何发生变异。
如果说糊辣椒是小面的灵魂,那灵魂能不能被批量生产?小面能否经受住互联网的考验呢?

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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