重庆小面想要做的正宗连煮面都有技巧

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  • 时间:2020-03-24
无小面,不重庆。在重庆大街小巷都是小面店。开了这么多年的面店,你真的会煮面条吗?这几种煮面的误区估计你看过后才明白,自己其实都做错了。

1、沸水下锅


很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮,其实这样容易导致面条受热不均匀,煮出的面一点都不筋道,其实,应该等水热至刚刚开始冒气泡,此时将面下锅,并顺时针搅动面条,面条很快便能煮好,并且煮出的面又弹又 Q口感极好

掌握好下面的时机,就能让面条好吃 10 倍。

2、盐过量


口味重的人,喜欢在煮面的汤水里,加入过量的盐,以为这样煮出的面条更好吃,其实面汤中含盐过多,会增加心血管的负担,尤其是高血压的人不宜食用,想要面条味道更鲜,不如在煮面时加一小勺醋,能更好综合面汤的碱性,而且对于普通挂面 来说,加醋 后面条更白净,颜值更高哦!

3、不放油
为什么 自己在家煮——面又干又坨,而——面馆里的面 却根根筋道呢?,其实就在于放油,自己在家煮面时,可以适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出 的面条不粘锅,而且更 美味。

4、食用面汤


很多人习惯将煮 面——的汤水 和面条一起吃,或是直接在 汤水中,加入其 他佐 料一起调味,其实应该将煮面 的汤水沥干,或是将面 条捞出,单独 加入高汤调味,煮面的汤水中含碱较多,不宜直接食用,想要面汤,可单独用其他食材调制高汤,食用起来 更健康,高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想——吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中——加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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