渝外有家拿“命”在创新小面浇头

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  • 时间:2020-03-17
据不完全统计,重庆人平均每天吃掉500w+碗小面,毫不夸张地说,我们是在拿“命”在吃小面!
千万不要再问重庆有好喜欢吃面了,因为在重庆,走在街上,每走十几米你就能找到一家面馆。
无论是春夏秋冬,逢年过节,还是孤单枯燥的工作日,重庆人总能找出理由吃上一碗小面。

而且重庆人随时都在吃面,早上吃面开胃,中午吃面管饱,晚上吃面刚好。


在重庆,没有什么是一碗小面解决不了的!
“老板,二两小面多加点海椒!”
“豌杂面,加个煎蛋。”
老板熟练地抓上二两面条,在滚水中上下氽烫,佐料提前打好,舀半勺文火熬制的高汤,再麻利儿地挑入碗里,撒点葱花。
随便找个凳子坐下,就可以开始嗦面了!

被油辣子包裹的面条,根根泛着金黄,带着诱人的香味,软硬适中,一嗦到底,满足!


在重庆,不同形状、粗细的面有不同的口感。
面馆常见的面一般分三种:细面、韭菜叶、宽面。玩乐酱比较喜欢吃细面,口感筋道,和佐料拌匀后比较入味。
说到佐料,那可是小面的灵魂所在。
一碗小面端上来,看似平平无奇,但当你拿起筷子搅拌豁转,佐料的香味就会瞬间混着面香钻进鼻腔!
淅淅索索一碗小面下肚,还会恋恋不舍地大喝几口漂着佐料的面汤。

而油辣子则是小面佐料的精髓。


好的油辣子才配得上“重庆小面”这个金字招牌,要做到辣而不燥,回味绵长。
吃上一口,辣椒、芝麻以及花椒等混合创作出一种难以言喻的味道在你的口舌间绽放,久久不能散去,吃到大汗淋漓才过瘾。
对于无辣不欢的重庆人来说,小面离了这油辣子,那就不叫重庆小面了!
重庆小面的浇头真的太多了,啥子牛肉、豌杂、肥肠、排骨、酸菜肉丝......都是洒洒水啦。
还有豆花、猪耳朵、鸭血、鳝鱼、猪肝、酥肉等花里胡哨的特色浇头,不常见,但是都好吃到爆!

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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