那些死在细节上的餐饮店只因这几点

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  • 时间:2020-01-06
有句俗语:细节决定成败。现如今,细节是否真的决定成败,谁都说不好,但有的细节还真的很重要,重要到一个细节的缺失就会失去一批顾客群的地步,这样距离成功又遥远了一大步。
一个国庆黄金周长假,考验的不仅是商家们的商业应变力,还有商业设施的耐压度,以及各种商业细节是否能被市场和消费群体所接受。尤其是新开业的餐饮店,一个长假的考验能暴露出自己的缺点。

国庆期间,有许多地方餐饮店趁着长假开业,希望趁着长假挣点人气,但遗憾的是,许多餐饮店都无法通过长假考验,人气没挣来多少,还影响了自己的品牌度。


在这次长假考验中,许多餐饮店都折在了商业细节上,如卫生间的人性化、筷子的长短、座椅的高低、环境的好坏等。
通常,在没开业前,餐饮店里的所有设计都是一人之言,还要通过市场检验、不断改善才能达到不错的境界,也就是说,每一个成熟的餐饮业都不是一蹴而就的,就看你是否能顶得住考验带来的压力。

今年长假,有的新店开业,主题各异、招牌新颖,确实很吸引人。但实地一走访,心中落差有点大,许多商业细节没有到位:首先,很多小型的商业设施刚开业就坏了,比如门把手、水龙头等,这虽然是小细节,似乎无伤大雅,但却未免让人质疑商家的管理能力,要么是质量太差,要么是管理太差,崭新的店,怎能什么东西都那么流宗?


另外,有的新店连锅碗瓢盆都没有配套齐全,一桌人吃饭,好几个人的杯子都是造型各异的,服务生说,杯子用完了,只好临时拿其他的杯子来凑数。环顾四周,吃饭的人也不多,要么是杯子数量真的少,要么就是没人洗杯在厨房里堆积如山,总之,这样的失败细节也会让餐饮印象减分不少。
是否能通过长假考验并不是重要的,重要的是能否在考验之后进行自我调整,发现问题自我完善,进而提高餐饮业下一步的竞争力。
然而,在忙碌的长假中,能发现问题的餐饮商家凤毛麟角,能记得询问顾客意见或者设置意见本的餐饮店更是屈指可数,在这样一个提倡多吃少说的年代里,消费者通常都会将意见藏在肚子里,你不问,他不说,于是,当你还傻傻地觉得自己做得多好的时候,笑意盈盈的消费者们已经在肚子里说“再也不来了”。

因此,能在考验之后进行自我调整的前提是,必须知道自己在这次长假考验中的成绩如何,并且有心地记录下来,比如顾客消费的时间,便很能说明问题,呆十分钟与呆两个小时不是一个概念,顾客逗留的时间越短,说明你的问题越大。


对多名顾客反复提出的要求也必须得到回应,因为这代表着大众消费的趋势,若不是有心记录,你永远也无法真正钻到顾客的心里。
不得不提及的是长假之中餐饮业一个头号难题—雷同的主题复制,无论新餐饮还是老餐饮,如今都进入了主题特色餐饮的行列,这条路走得没错,但却是无数人挤一个独木桥—音乐主题的泛滥,让消费者产生了审美疲劳,进而出现抵抗心理。
音乐主题,确实是一种辅助消费手段,但并不能作为主要营销方式,尤其是当所有人都往这条路上挤的时候,这桥就会崩溃。只有各自走好各自的路,才能各自安好,跟风经营一向不为商业。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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