重庆小面的老江湖,我和朋友的良药

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  • 时间:2019-11-11
为了纪念今天要请一位过生日的好友吃三两碗杂加煎蛋,时隔一年多,关于重庆小面的话题回来了。

这过去的一年里,吃了面很多,牛肉、豌杂、肥肠,小面、刀削、米线。不说一日三餐都食面,但平均每日二两是稳稳当当的。


虽然扬名在外的重庆小面所指的是无肉的素面,但奈何我这个肉食动物实在无法舍弃对荤腥的欲望,所以即想要吃到面店的佐料水平,又能兼顾私欲的情况下,来来回回最常吃的就是豌杂面了。

俗话说:萝卜白菜各有所爱。餐食风格、口味浓淡的喜好,让定义好吃与否的标准显得模糊。尽管如此,一碗好吃的面还是能受到大部分人的认同。


重庆小面最大的特色在于那小小一碗里搭配的十几味佐料。其中灵魂的就是辣椒、花椒。能看到大多受到本地人欢迎的面店要么就是辣椒制得独到,要不就是花椒独树一帜。可以说这两味“药”配好其一,就能对症治疗大批“病友”了。

一直以来我都是以代号对其标签,即:香辣的海椒。这是无论去多少次都留有的最深印象。他家的海椒不像大部分油辣子那样炒制后被盅锤得很细,完全不见辣椒的原型。


而是在制作过程中手下留情的留下了很多身型残缺但还能辨认的碎块。从辣椒的成品颜色和口味上看,估计老板是好辣之人,专门选了辣度偏上,且深度翻炒的风格。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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