一碗带有重庆味道的小面能直击灵魂

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  • 时间:2019-05-14

重庆小面,是重庆人的灵魂。每一个漂泊在外的重庆人都忘不了这一口乡味。而对于同样嗜辣的西安人而言,这一碗鲜香同样诱人。从路边到街边,不变的是对小面的初心,摆过摊,推过手推车,差点走进夜市到做起街边小店,北郊龙首村农兴路的这家重庆小面可谓命运多舛。

如果你第一次去,也许很难找到它的所在,大众点评没有店面信息,甚至没有一个具体的名字,唯一的办法就是通过熟人发的定位去探寻。没有渝外有家的前缀,它就叫重庆小面,四个字干净利落,就如同小面的性格一样简单而直接。

重庆小面加盟

这是一家夫妻店,老板是89年生人,几年前专门去重庆学过手艺,学成归来,就做起了小本生意。  最早是在自家小区去门口摆摊卖面,虽然时间不长,却网罗了大批粉丝,直至今日都是他家的忠实顾客,可以说一路从小区追到了街边。

三四十平米的小店,里外六张桌子,充满了烟火气,要知道好味道往往藏于市井之中。夫妻两都是老实朴素的人,也没得有过大的野心,就想踏踏实实做好一碗小面,经营好自己的小店,能解决温饱就心满意足。 虽然开店的野心不大,但是老板对于小面的味道还是充满了执念,对于辣椒、花椒、酸菜的选择,都是精益求精。我们现在能吃到的版本,就是老板在考察了重庆、贵州等地之后所做的组合。

随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。这是重庆作家曾磊笔下的小面,带着几分随性几分俏皮,这也许正是重庆人浓浓的小面之爱吧,看似轻描淡写,实则爱之甚深。看小面出锅就像欣赏一门艺术,从视觉到味觉都是侵占性的极致享受,等待时都是低头玩手机,或大笑或颔首,等小面一上桌就顾不得其他,只吃的山响。

豌杂面、酸菜面、牛肉面、肥肠面……都是我们耳熟能详的品种,随心选择即可,完全不用担心踩雷。评判一碗小面好不好吃,精华就在汤汁,这家店的汤都是提前一天熬好,用鸡架、猪骨、料酒、姜等熬制46个小时而成,熬制汤发白即可。  底料用菜籽油来炒,还要放入郫县豆瓣、辣椒、花椒、大料炒至油发红,直到逼出香味。  骨汤加底料,就成了小面的汤汁。

渝外有家重庆小面加盟

作料更是灵魂,油辣子的醇香程度极大程度上决定了一碗小面的品质。他家的辣椒、榨菜等都来自重庆,还有金阳的青花椒,组合起来就是麻辣鲜香的代名词。 有了油辣子的加持,平淡无奇的小面有了辣香的感觉,吃起来简直一秒入魂。

重庆小面用的是碱水面,重庆人称其为水叶子,这小面要足够细足够韧煮出来才好吃。为了追求满意的口感,老板也是找了很多人,专门定制了这一口。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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