What!重庆小面吃的是排位

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  • 时间:2019-03-13
曾经有位朋友神秘兮兮地告诉老艺术家,重庆有个魔咒,就是走在重庆的老街上,不出十步,必有一家火锅店,百试不爽。
老艺术家笑而不语,殊不知在重庆,小面才是本土美食的扛把子。
这么说吧,重庆市的火锅店有三万家左右,而小面馆却超过8.3万家,一条街上十个门面,三家火锅店错落其间,其余七家全卖小面,最后还有一家敢为人先、舍生取义的小面摊在路边占道经营。
重庆人还喜欢净搞些事情,非要整一个“重庆小面五十强”的排位赛,c位之争一触即发,原本与世无争、岁月静好的重庆小面顿时间开始了后宫争霸。

难怪,勒是雾都,勒是江湖,排位斗是态度,吃面也要装酷,说你不懂门路,你有啥子不服,battle一决胜负,把你瓜娃子搞哭,swag。


如 何 成 为 地 道 的 重 庆 小 面,重庆小面,说白了就是吃个味道,地道小面的第一步是备齐十几种家常调料,一碗及格线以上的小面就有了。但要想成为一碗优秀的正宗小面,这个balance还在于花椒、油辣子和猪油这三驾马车拉动。
一碗小面的麻味是入口前辛香带柔,细品时后劲十足,回味间绵密悠长的层次感,如果还能麻到你神清气爽、舒经活络、活血化淤那就真真是极好的了。
油辣子最解重庆人的风情,嗜辣成性的重庆人几乎家家必备,只是在制作上略有不同,恰是这份不同,也使得油辣子成为了重庆小面的点睛之笔。正如“本地麻辣面馆”的老板曾扬言,全国要是哪个能做出他家的海椒,他立马关店走人,口气之大,足以见得油辣子在小面佐料中艳压群芳的主角光环。
至于猪油,不得不说,没有猪油的小面是没有感情的杀手。一勺透亮的猪油,是重庆小面最后的温柔。猪油不仅增加了面条的鲜美爽滑,还让小面的香味越发浓郁,油而不腻,丝丝入扣,吧咂小嘴,在唇齿间久久留香。

承袭至今,重庆小面靠着这份骨子里的朴素走街串巷,深入人心,“老板,来二两小面!搞快点哈!”清晨的上班族即使再匆忙也会挤出五分钟吃碗热气腾腾的小面,呲溜呲溜几口下肚,这是忙碌一天的开始,也是平凡生活的安逸。


小 面 中 阶,尝 尝 小 面 排 位 赛 的 血 雨 腥 风
如果你是元老级玩家,恭喜你,可以开始刷一波小面排位赛的副本了,燃烧你的卡路里吧。
这几年,“重庆小面五十强”愣是出了好几个版本,一时间,重庆街头的小面馆似乎家家都金榜题名,靠一个前几强的招牌光耀门楣,祖坟冒烟。但排位赛的选手一多,总有几个会踩雷的
小 面 高 阶,吃 的 就 是 一 场 小 面 的 高 级 定 制
小面,也可以是一场华丽丽的高级定制。真正会吃小面的行家懂得在面条、配料、浇头上任意搭配,随意选择,一碗小面也能被玩儿出多重花样。

首先,在面条的选择上,往往都采用新鲜的碱水面,有最常见的细面“水叶子”,稍宽一些的“韭菜叶”,以及宽度达到九毫米的“宽面”。在重庆荣昌也流行一种最宽的“铺盖面”,面皮被扯得像铺盖一样宽大。


至于配料上的喜好,除了一般的汤面之外,还有重口味之福音“干熘儿”(干拌),汤面靠的是那勺鲜香的筒骨高汤来威震乾坤,而“干熘儿”的精髓则在于每一根面条都能与佐料裹得如胶似漆。此外,什么少辣、重辣、加麻、多菜、提黄等各种“弯酸”的要求也实现了小面的私人订制。
对于山城土豪们来说,还可以有钱任性地在小面的基础上添加杂酱、碗杂(豌豆杂酱)、肥肠、牛肉、鸡杂、酸菜肉丝等各色浇头,妥妥的低调奢华。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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