千言万语说重庆,离不开的还是“一碗小面”

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  • 时间:2019-02-16

老板,一碗小面!

一声清脆的吆喝,打破了清晨的宁静。

位于江北区大兴村的伴随着一声吆喝一起醒来,用麻辣鲜香开启了重庆人的一天。

重庆小面俗称水面,由新鲜面条制作而成,大致分为细面韭菜叶宽面三个类型。

配上浓浓的油辣子、花椒面、榨菜等十几种佐料,就是老百姓最喜欢的一碗重庆小面,与火锅、渝菜并称为重庆三大美食。

在这个多雾与潮湿的山城,


寒冷的冬日,一碗小面怯寒除湿、温润身心。

渝外有家掩映在一排门面之中,

老板小周两口子原来是重庆三钢厂的子弟,

6、7年前盘下了这个店面,

以重庆小面为主,兼卖一些套餐,

每天经营大致20个小时。

和大多数重庆的面店一样,

渝外有家面积都在30-几百平之内,

狭小逼仄是他们的真实写照,

人多时,加桌摆在路边,

城管偶尔要来过问。

重庆小面加盟哪家好

小周和小罗说,辛苦的经营着面店,

也经常看到食客的多面人生

一对在外地读书的小情侣,

每次回家,

一定到渝外有家感受家乡的味道,

男朋友总要为恋人放上一个煎鸡蛋。

在这里

这个姓陈的大哥,

是附近建筑工地的工人,

每天必吃一碗小面,

憨厚的他金句频出:

老板人美面好,我就喜欢每天整一碗小面

姜、蒜、葱花、猪油、花椒、辣椒、榨菜.......

大大小小、五颜六色的十几种调料,

塑造了重庆小面的魅力。

自家小面的味道好不好吃,

佐料的因素占了一大半。

遍布重庆大大小小的面店,

佐料制作是核心技术

更是小面的灵魂

不会轻易传人。


寒冷的冬天,手冻红了,

依然咔嚓咔嚓切着葱、伴着料。

油与辣椒结合,

油辣子的香气弥漫在空气中。

大蒜加工,

机械解放了人工,

还是那个不变的味道。

打佐料和煮面,

是一个技术活,

一般是老板或师傅亲自上阵。

干熘”(拌面)、

提黄”(偏生硬)、

加青”(多加蔬菜)、

重辣”(多加油辣子)是有讲究的。

温度多少、煮时长短、菜的分量、调料是重还是轻,必须符合顾客的要求。


一碗色香俱全的重庆素小面,

或是升级版的肥肠面、牛肉面、豌杂面,

那个鲜香扑鼻的滋味,

只有真正的吃货才体会得到。

每天雷打不动的重庆小面

承载了许多重庆人的一天。

在重庆人的方言中,

就是

一早吃上一碗小面,一整天就好了!

吃面的美女没有淑女形象,

那些开着车的大男人,

也一样的没有了所谓的气质,

眼中、口中,只有那碗红彤彤的重庆小面


夜,

已经很深了,

路上的行人渐渐稀少。

一些面店也开始慢慢打烊。

只有间或路过的汽车,

留下拖尾的印记,

照亮着渝外有家的辛劳坚守,

这也是重庆人努力前行的生活写照!

一碗小面

是回忆

是现在

也是未来

作为重庆人的标配

小面

有故事

有情怀

有期待

今天,你吃小面了吗?

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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