重庆小面的历史由来

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  • 时间:2018-06-15

重庆小面的由来有多中说法,最早从4000年前开始。而重庆人吃小面是有至少400年的历史了。

说到重庆小面的来历,那就有着这么一个典故,在三国时期,当时刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川重庆小面、重庆重庆小面由此演变而来。

相传早年间,巴渝汉子一付担子走街串巷,扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖,担子上一边挑着炭炉,一边挑着各色小面和佐料,小面的品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等,这就是重庆小面的雏形。



抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的,担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的,麻辣小面面条多,多用大土碗盛装,佐料大众化。

重庆小面有着“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的特点。“麻”,麻的嘴唇、舌尖像是过电、麻的可怕;“辣”,辣的鼻涕、眼泪流出、辣的过瘾;“鲜”,入口给人耳目一新的感觉;“酸”,一箭穿心酸的舒服、一口汤下肚更是超级“爽”。重庆小面的粉条是红薯粉,含有多种人体需要的营养物质,特别是面粉有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥(润肠、通便减肥食品)食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。

这就是重庆的重庆小面如此受欢迎的原因,既营养又好吃,重庆小面以其独特的口味俘虏了大众的味蕾,让人吃了还想吃,欲罢不能。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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