重庆小面辣椒选择

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  • 时间:2018-06-09

之前提到过重庆小面中油辣子的重要性,这里细说下辣椒的选择(这里提到的是常用辣椒)。


从辣度上来说依次是:印度鬼椒>小米辣子弹头天鹰椒二荆条

从香度上来说一次是:二荆条子弹头天鹰椒小米椒印度鬼椒

大多辣椒的辣度跟香度是成反比的,一味的追求辣味反而会失去香味。

所以很多时候是需要辣椒混合调配的。

一、印度鬼椒

“印度鬼椒”又名“断魂椒”,产自印度东北部阿萨姆省附近,其名称的由来有两种说法,第一种是吃了会变成“鬼”还有种说法就是吃了比鬼还可怕!其辣度为1,001,304(史高维尔单位),辣椒酱的几百倍,切一小块放嘴里嚼然后吞下,几秒钟之后就会有从头到脚的灼烧感。如果有重口味想用到油辣子里,建议按比例添加适量,而且印度鬼椒一味地追求辣度,毫无香度可言。就我认为这不是一种可以食用的辣椒,这是给想尝试挑战的人所用。


重庆小面常用辣椒


二、小米辣椒

小米椒产自四川,又名野山椒,外形似米,细小但辣度十足。入口会另舌头一阵酥麻,有如火烫的感觉,辣味浓郁,良久不散, 小米辣椒是朝天椒中最辣的辣椒,在中国辣椒中数一数二,也是常用辣椒中最辣的辣椒,辣度在300,000—500,000(史高维尔单位)


油辣子常用辣椒

三、子弹头

子弹头是最常见的朝天椒,辣度在20000-70000,也是我们比较常用的辣椒


子弹头辣椒


四、天鹰椒

天鹰椒是外贸出口型辣椒。该产品辣度高,在国内、国际市场享有较好的声誉,是天津林亭口镇外贸出口主要产品之一。哪怕我们说到了末端,天鹰椒的辣度也是大多数北方人无法接受的。


重庆小面天鹰椒


五、二荆条

二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料。也是四川最知名的辣椒,二荆条的营养成分跟香度都很高,在辣度上也是正常人的水平,是油辣子的主要材料,也是我吃辣的最高水平。


重庆小面辣椒


到这里大家对辣椒有所了解了吧,可根据当地口味混合调配。北方的重庆小面五成二荆条、三成子弹头、两成小米辣,一般就算顶配了,在南方可以三种辣椒各三分之一。


项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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