醋和豌豆是小面味道的灵魂素面为原点
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- 时间：2020-06-27
小面、凉糕、火锅、酸辣粉，是重庆人行走天下的四大美食招牌，而小面可能是贯穿重庆人一生的每日恩物。粗细一式，可汤可拌，以麻辣味的素面为原点：
重庆西城外荣昌区，是客家人聚集地，唯独习惯一种铺盖形式的小面，铺盖面却很有意思，醋和豌豆是小面味道的灵魂，再多配的都是多余，而面的样子远不同于江苏镇江的“铺盖面”，制面的形式和碗里的面，更接近“铺盖”，是一团揉好的湿面团。
在下锅前用手的技艺在面案上摊铺成云薄状的薄饼，落在滚水里烫熟，撩拨到大海碗里，也有用标准重庆麻辣味的；更有种味道微酸，色彩鲜亮的西红柿煎鸡蛋汤，这样的制作是十分的讲究而好吃，适合文艺类青年，讲究的是你点一碗西红柿煎蛋面，帐台上立马一道清亮的重庆高亢拖长声，传到锅灶上头，厨子翻手就把大马勺扣在火旺的柴炉子上，猪油煎鸡蛋，半炒勺西红柿碎下锅，颠勺鸡蛋翻面，一瓢高汤下锅迅疾沸腾，此时面锅里的铺盖刚好浮起，迅手捞进马勺，与西红柿煎鸡蛋汤一起撒葱花出锅，……
这种的粗鄙，有点滑稽，狡谲又不失幽默的样子，小铺子里透现出貌似繁花锦簇的技艺，是源于地摊经济中练就的一门原始揽客“吸睛”术，是底层手艺匠人的生计智慧，也该是所有高雅文艺的磊落源头。
我这碗是在重庆南岸南湖路的旧巷口。
很多年前来过，与年龄跟我相仿的老板娘搭讪，证实就是廿多年前来过的，二两牛肉面加一勺豌豆，顶配的价格：19元。
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项目介绍
杜阿成，重庆籍贯，上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年，每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家，对重庆的印象也日渐模糊，除却对双亲的思念，也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...
