长相一样,口味却大相径庭这就是小面的魅力!

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  • 时间:2020-03-04

清晨寂静的街道上,悠然的闻着街边的花香,突然的撸了撸鼻子快步的朝着街头拐角处赶去,哪里已是热闹非凡,店老板从一旁的案板上抓起了一把长长的白长线哦!不不不!那不是长线!那是什么啦!太远了,我看不太清楚!总之他放进了锅里!一个非常大的大铁锅里。


过了一会儿店老板拿着有成年人手臂长的筷子,把那粗线似的一团捞了出来,放进早已备好的碗里。端给等待着的客人。碗里有一个扁圆扁圆的鸡蛋,黄黄的白白的,有几颗白白绿绿的小青菜,还有很多圆滚滚的十分可爱的黄豆豆,有不知道数量的粗白线条,混着熟悉的油辣子味。实在过于诱人,此时已经再也忍不住大叫道“老板!来一碗小面!

重庆小面没有祖传秘方,面条是普通的含碱水面(新鲜湿面),煮面也不那么讲究,一次可以煮几碗甚至10碗,浇头也不是最重要的,反而素小面更是资深吃货的最爱。


小面最要紧是佐料的配比,基本佐料有油辣子、盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种。一碗成功的小面在于调料分量的拿捏,准确的配比能让各种味道均衡发力。很多店家之所以能留客,正是因为打作料的手艺精准、稳定。吃得多了,哪怕挑面师手抖多了一粒盐,也会让吃客皱眉。

所以小面馆的老板在佐料上,丝毫不敢懈怠,值得一提的还有搭配的蔬菜叶,重庆人多半喜欢用莴笋叶点缀小面,莴笋叶的微苦清香,混合着小面的油麻鲜辣,爽翻!


重庆人爱食麻辣,其美食以火锅、江湖菜和小面为代表,世人皆知火锅是重庆的城市名片,闻名世界。小面也是重庆的特色,而重庆人对于小面的感情,是缠绵侧转的眷恋,难舍难分的情结,很多身边的朋友都说,外地出差回来,第一件事就是一碗小面。小面对于重庆人的牵挂,丝毫不亚于火锅,火锅不能每天吃,但小面已经成了很多重庆人日常的不二选择。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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