小面之小却能让众多创业者乾坤
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- 时间:2020-01-04
对于创业,你不仅仅是技能输出者,还得是一个运营管理者,对于未来的事业,你的技能和运营能打几分。
渝外有家重庆小面虽只以面为主打,但毕其功于一役,更见功力。面是自制的碱水面,经过反复揉压,使面团中的谷蛋白,结成致密的网络。从而入口弹韧,面汤也不至浑浊。而煮面这一工序,看似随意,其实是胸有成竹后的举重若轻。
以此作底,加入水叶子面,再加入炒制过的花生碎、白芝麻,撒上用以提香的青葱段作结。
小面之小,乍看之,在于它原材料的朴实和做法的简单,不似名馈大菜, 仅是一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,继而五六分钟下肚。小面虽小,背后却仍有不能承受之轻。在山城,土生土长的小面面店处处皆是,食材相似,但味道却伯仲立辨。
渝外有家重庆小面虽只以面为主打,但毕其功于一役,更见功力。面是自制的碱水面,经过反复揉压,使面团中的谷蛋白,结成致密的网络。从而入口弹韧,面汤也不至浑浊。而煮面这一工序,看似随意,其实是胸有成竹后的举重若轻。
水开后下锅,煮沸后换成文火,再舀入一瓢清水,从而断白,前前后后,从锅内到碗中,不过两分钟,少一时则生,多一时软塌。
以此作底,加入水叶子面,再加入炒制过的花生碎、白芝麻,撒上用以提香的青葱段作结。
全靠师傅手上的拿捏,才使得多味调料平衡搭配,咸香适口。贪心的食客,还可以选择牛肉、肥肠等来锦上添花。
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项目介绍
杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...