小面之小却能让众多创业者乾坤
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- 时间：2020-01-04
对于创业，你不仅仅是技能输出者，还得是一个运营管理者，对于未来的事业，你的技能和运营能打几分。
渝外有家重庆小面虽只以面为主打，但毕其功于一役，更见功力。面是自制的碱水面，经过反复揉压，使面团中的谷蛋白，结成致密的网络。从而入口弹韧，面汤也不至浑浊。而煮面这一工序，看似随意，其实是胸有成竹后的举重若轻。
以此作底，加入水叶子面，再加入炒制过的花生碎、白芝麻，撒上用以提香的青葱段作结。
小面之小，乍看之，在于它原材料的朴实和做法的简单，不似名馈大菜， 仅是一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，继而五六分钟下肚。小面虽小，背后却仍有不能承受之轻。在山城，土生土长的小面面店处处皆是，食材相似，但味道却伯仲立辨。
渝外有家重庆小面虽只以面为主打，但毕其功于一役，更见功力。面是自制的碱水面，经过反复揉压，使面团中的谷蛋白，结成致密的网络。从而入口弹韧，面汤也不至浑浊。而煮面这一工序，看似随意，其实是胸有成竹后的举重若轻。
水开后下锅，煮沸后换成文火，再舀入一瓢清水，从而断白，前前后后，从锅内到碗中，不过两分钟，少一时则生，多一时软塌。
以此作底，加入水叶子面，再加入炒制过的花生碎、白芝麻，撒上用以提香的青葱段作结。
全靠师傅手上的拿捏，才使得多味调料平衡搭配，咸香适口。贪心的食客，还可以选择牛肉、肥肠等来锦上添花。
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项目介绍
杜阿成，重庆籍贯，上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年，每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家，对重庆的印象也日渐模糊，除却对双亲的思念，也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...
