小面之小却能让众多创业者乾坤

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  • 时间:2020-01-04
对于创业,你不仅仅是技能输出者,还得是一个运营管理者,对于未来的事业,你的技能和运营能打几分。

小面之小,乍看之,在于它原材料的朴实和做法的简单,不似名馈大菜, 仅是一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,继而五六分钟下肚。小面虽小,背后却仍有不能承受之轻。在山城,土生土长的小面面店处处皆是,食材相似,但味道却伯仲立辨。


究其根本,就在于对调味和火候的分寸感,而这,正是所有小面店铺安身立命也概不外传的根基。
渝外有家重庆小面虽只以面为主打,但毕其功于一役,更见功力。面是自制的碱水面,经过反复揉压,使面团中的谷蛋白,结成致密的网络。从而入口弹韧,面汤也不至浑浊。而煮面这一工序,看似随意,其实是胸有成竹后的举重若轻。

水开后下锅,煮沸后换成文火,再舀入一瓢清水,从而断白,前前后后,从锅内到碗中,不过两分钟,少一时则生,多一时软塌。


小面的精髓,在于作料,“一香二辣三提色”,是用以评价一碗小面优劣与否的标准。巴蜀小面的辣椒油,选用巴山蜀地特产的辣椒,经高温煸炒,油溅后烹制而成,色泽红亮,辣而不燥,回味绵长。
以此作底,加入水叶子面,再加入炒制过的花生碎、白芝麻,撒上用以提香的青葱段作结。

全靠师傅手上的拿捏,才使得多味调料平衡搭配,咸香适口。贪心的食客,还可以选择牛肉、肥肠等来锦上添花。


小面之小,更可贵在背后那随意轻巧的美食态度。没有餐桌上的繁文缛节,刀叉礼仪,抛除和食物无甚关联的交谈和面子,直奔口腹味蕾的高潮而去,朴素中却有最靠谱的实在,简单中又显出那精细的乾坤。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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