藏于市井的重庆小面,究竟有什么吸引人的魅力

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  • 时间:2019-11-22
真正的好味道不一定在豪华饭店里,但一定在街头的市井里桂林从来都不仅仅是一个旅游之地在这里有太多的美食藏于市井“比如重庆小面”

“一碗正宗的重庆小面”除了油辣子之外甚至还有多达二十多种配料香脆的花生碎、干爽的芽菜和鲜嫩的葱花......每一道配料都决定着每一个顾客的去留,所以小面馆的老板在佐料上,丝毫不敢懈怠。


“食物有时候不仅仅是食物,它是一种情感的牵连”重庆小面承载的不仅是小面的本身更是偌大重庆城里重庆人的麻辣生活?每一个重庆人的早餐必定有一碗是重庆小面,每一个重庆人在吃着小面的时候都充满着快乐,也许他们的这种快乐不是源自于食物本身的味道,而是源自于这种味道里所承载的记忆。
“小面之所以被称为小面”是因为重庆小面用的是口感并不怎么好的碱水面油偏重,麻辣味足,麻辣鲜香皆备它本是山城重庆的街头,市井小吃之所以叫重庆小面就是因为它“小”
决定一份豌杂面味道就是看豌豆够不够耙,杂酱是不是能完全入味招牌!!推荐!铺了一层软绵绵的黄豆,特别软吃下去就是一口豆泥,与肉酱拌匀裹着软软的细面挺有滋味!

优质精选的上等圆豌豆咬起来酥酥嫩嫩软绵绵的口感酥嫩又不会过于软烂,正是一碗豌杂面的精华!一份好吃的豌杂面是将干豌豆用清水泡发十个小时之后,用骨头汤细火慢炖直到豌豆吸收了骨头汤的鲜香和浓郁。


再和猪肉末做成的杂酱一起作为小面的浇头肉沫肥瘦中和,软烂却很有张力,肉沫的调味上,没有用强劲的咸和麻盖住肉的鲜香而是淡淡的香料气美妙地辅助了肉本身的味道豌豆又香又面,拌匀豌杂浇头的面条吃起来比麻辣小面更加入味。面条裹着杂酱和豌豆吃香味浓郁、滋味醇厚,满口生香这一碗豌杂面,保证能让你吃得干干净净~

红烧牛肉面的牛油底料很厚重,一碗端上桌直接“dong”大几坨肉铺在表面,也是气势汹汹的架势,面本身的口感并没有干拌面的那么干,吃着很爽。“没有人比重庆人更擅长做美味牛肉面”,把上好的鲜牛肉切得很大一坨坨的,店家采用用新鲜的牛肉,保证了牛肉的质感,然后加上香料、花椒、海椒、酱油等佐料进行熬制。牛肉熬制得耙软入味,糯软又不失嚼头,肉多汁有弹性,纤维最细,一点也不塞牙,用秘制的红油,拿来配面,麻辣味讲究恰到好处,决不能麻得发苦,辣得呛喉,所有影响牛肉香的麻辣全都是耍流氓


“重庆小面承载的不仅是小面的本身,更是偌大中国人的麻辣生活?”,喜欢肥肠的你千万别错过,简直香疯了。肥肠绝对干净!,里面的油全都剔掉了,特有嚼劲!肥肠面鲜香厚重,有着不可替代的独特口感,外滑里韧的肉质缠绵于齿间,越嚼越香,圆润润的身体散发肉香魅力,混入面中同舟共济,美味口口圈住你。
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项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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