一碗红汤加佐料的灵魂构成重庆小面的精髓

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  • 时间:2019-07-08

重庆小面,作为重庆的四大特色美味,是来自重庆的传统小吃,在诸多重庆美味中,重庆小面是简单的一种,但简单的一碗面,藏着大学问。

重庆小面可以满足不同人的口味,不管你是喜欢吃辛辣的还是清淡的,都可以满足。一碗红汤的小面放上店家特制的底料,配上一些佐料加味,吃起来十分过瘾。


佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

重庆小面的精髓是干馏,也是真正考验面馆功底的地方。早上单位食堂停电,去门口对面的面馆吃面,涌来了五六个游客,还有小朋友。一游客点面时,看着我的面欲言又止,我说道:干馏小面,韭菜叶,重复了两遍。

她高兴的说给煮面的阿姨。看着她蛮期待的样子,我很想跟她讲一下重庆小面,想告诉她重庆小面按照形式分为干馏和汤面;按照面条种类分为细面、韭菜叶、宽面;按照内容分为牛肉、肥肠、泡椒、豌杂等等;按照口味分为辣与清汤。


当她点了干馏这一重庆小面的精髓后,我觉得这些已经不重要了。遗憾的是这家小面做的味道太一般,我剩了多半碗。

我们都想与旧爱一刀两断,与新欢一生幸福。换一句话,一刀两断之中是决绝,一生幸福里是温情,在这个世界上,我们唯有决绝而温情的活着。重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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