重庆小面加盟店的秘密到底在哪里呢?

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  • 时间:2019-02-25

重庆小面加盟店的秘密到底在哪里呢?我认为有以下几点:

一、佐料

重庆与四川人喜欢麻辣,小面呢自然离不开辣椒,必备的佐料肯定有辣椒(油辣椒)、酱油、鸡精、味精、花椒面、胡椒面、姜蒜泥、秘制红油、葱花、香菜。那么,是不是有了这些佐料即可做出地道小面呢?

油辣椒:这是制作重庆小面绝对少不了的调料,最常见的是用二荆条辣椒、贵州灯笼椒和朝天椒。混合在一起用菜籽油而制作的油辣椒。


酱油:通常用黄豆酱油,增鲜提味。

鸡精、味精:川菜有句俗语:“油高火旺,调料足,味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放味精。

花椒面:用上等的干红花椒为宜,麻味足,后劲够没有一丝残留的苦味。

姜蒜泥:老姜和大蒜切碎后捣成泥。


秘制红油:用多种香料,四川特有的辣椒经过数几小时熬制而成。少量即可.

葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行。

香菜:选用叶嫩香味足的即可。

二、高汤

唱戏的腔,厨师的汤小火长时间熬制将食材里的成分融入其中香而醇厚. 

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项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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