咨询热线：17106883968

重庆小面的臊子有很多种，豌炸是比较普及正宗的臊子，豌炸做法很简单（豌豆+炸酱）：

一、豌豆

豌豆晚上泡上，早上加适量盐放高压锅煮，上气7分钟，关火。

二、炸酱

炸酱的做法很多，其实简单理解就是甜酱炒肉，根据自己的口味可以酌情添加辅料，这里说下比较大众的做法：

1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

面得煮法就不用说了吧，油辣子（油辣子的做法：）跟炸酱可以多做点放冰箱可以保存1个月以上，平时吃的时候煮个面就好了。