重庆小面臊子——豌豆炸酱的做法

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  • 时间:2018-08-01

重庆小面的臊子有很多种,豌炸是比较普及正宗的臊子,豌炸做法很简单(豌豆+炸酱):

一、豌豆

豌豆晚上泡上,早上加适量盐放高压锅煮,上气7分钟,关火。


豌豆

二、炸酱

炸酱的做法很多,其实简单理解就是甜酱炒肉,根据自己的口味可以酌情添加辅料,这里说下比较大众的做法:

1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

2、海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱


炸酱

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒


炸酱

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

面得煮法就不用说了吧,油辣子(油辣子的做法:)跟炸酱可以多做点放冰箱可以保存1个月以上,平时吃的时候煮个面就好了。


项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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