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重庆小面的利润到底有多少?真相

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  • 时间:2018-07-07

餐饮的利润有多高?很多人都觉得餐饮的利润特别高,面类、饮品更是如此,其实不然,餐饮利润分为两种:毛利润跟纯利润。一份12元的重庆小面利润食材成本可能只有3-4元,这样一算利润可能在70%,很多加盟商也是这样忽悠用户的,算到的这些都是静态成本,真正高的是动态成本。

不说小面,海底捞大家都知道吧,就算它把店铺开到三线城市,都是排队吃的,而且每个人的消费都不低,一个人要一百元左右的消费成本能有30元?很多人都觉得海底捞要赚疯了,100亿的销售额怎么还不得赚50亿,可是海底捞的年利润还不到10%,这已经是业界很高的比例了。眉州东坡的纯利润6%,这也是业界不错的数据。

海底捞排队

那么问题来了,钱都到哪去了?经过多方数据调查,一个健康的大型连锁餐饮,耗材成本(食材、包装、水电)、房租成本、人工成本大约各占三分之一,剩下的10%大约就是你的纯利润了。

很多人这时候跳出来否定了,他说他在马路上卖煎饼果子一年能赚20万,是啊这20万你是不交房租不算人工啊,你冬冷夏热的付这份苦,去打个苦工也能赚6千,有人还是两口子卖,那还剩不到13万,这是没城管查你,在这种黄金地段卖煎饼果子,2个平方一年也得六七万,最后算下的也没多少,其实就是赚的辛苦钱。有个朋友也是这样,开个小店,全年无休,一年赚了二十来万,觉得利润特别高,可是他一家四口都在店里忙活,父母、他、媳妇,其实就是每人一个月四千多的工资。

尤其是餐饮做成连锁后需要店长等管理层,平均工资就上去了,而小面的利润在餐饮中相对较高,是为什么?

重庆小面店铺

其实小面想做高利润只能从房租跟人工里多抠一块,提高翻台率可以拉低餐饮中的房租比例,自己多干点,把店长的职位担起来,也少了管理岗的开销,人工里又抠出了一块,然后还有外卖,这也是一块不在房租之内的利润,很多人做的不错,能把店里的纯利润做到20%左右,这已经是很高的数据了,一天卖3000元的店面,一年的纯利润在二十余万,当然了不算你的店长工资,这样下来你大约拿到手的能有30余万,并不是很多加盟商跟算的五六十万的收入。

很多人觉得三十余万的收入也不错了,可是这三十万想拿到手里你一天要能做到150-200个用户。四十余平的店铺中午跟晚上分别要2-3次的翻台率。当然了,你如果能有外卖就可以减少一定的翻台。

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项目介绍

杜阿成,重庆籍贯,上世纪40年代末随军去了台湾。 离乡别亲40年,每当夜深人静愈发思乡情切。少小离家,对重庆的印象也日渐模糊,除却对双亲的思念,也只有年少时从早到晚陪伴他的小面能让他记住在重庆的孩提时光...

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